软木塞被拔出时发出的那一声轻微叹息,在过分安静的品酒室里显得格外清晰。不是“啵”的欢快,而是更接近一种疲惫的、如释重负的喘息。顾青辰将塞子凑近鼻尖,快速嗅了一下,确认没有不悦的霉味或氧化气息,然后才将深宝石红色的酒液缓缓注入桌面上两只巨大的勃艮第杯中。酒液在晶莹的杯壁上挂下浓稠的弧线,像缓慢流动的丝绒。
“2010年的波雅克,”他开口,声音不高,带着侍酒师特有的、经过训练的平稳语调,“左岸的经典年份,赤霞珠比例高,单宁会很紧实,需要一点时间和空气来柔化。”
他一边说,一边将其中一杯轻轻推向长桌对面的沈佳琪。橡木长桌光可鉴人,映出天花板上柔和的筒灯和两人模糊的倒影。空气里弥漫着多种红酒香气混合而成的复杂气味,像一座无形的、正在呼吸的酒库。背景里播放着极其低沉的爵士钢琴,音符像酒液一样缓缓流淌。
这是“窖藏时光”私人酒窖的VIP品鉴室。沈佳琪是这里的会员,但很少亲自来。这次是她主动约的顾青辰,理由是“需要为一次重要晚宴挑选几支酒”。顾青辰是这里的首席侍酒师,也是沈佳琪的专属酒窖顾问。
沈佳琪穿着简单的白色丝质衬衫和黑色吸烟裤,坐在高背扶手椅里,身姿挺拔,但眉眼间带着一丝挥之不去的倦意。她没有立刻去碰那杯酒,目光落在杯中那深邃的红色上,仿佛在审视一件陌生的艺术品。灯光下,她的皮肤显得有些苍白,眼下有淡淡的青影。
“柔化需要多久?”她问,目光没有抬起,手指无意识地轻点着桌面铺着的白色亚麻桌布。
“看情况。”顾青辰耐心解释,他穿着合身的黑色马甲和白衬衫,领口系着标准的侍酒师领结,动作优雅而精准,“像这支酒,结构宏大,单宁强劲,现在喝会觉得很涩口,甚至有些粗糙。但给它足够的时间,在醒酒器里,或者就在杯中慢慢摇晃,让酒液与空气充分接触,单宁会逐渐变得圆润、细腻,释放出更深层次的香气和风味。通常,这样的酒需要醒上一两个小时,甚至更久,才能达到巅峰状态。”
他边说,边熟练地轻轻旋转着自己面前的酒杯,让酒液沿着杯壁优雅地晃动,加速氧化过程。然后,他低头,将鼻子探入杯口,深深吸气,闭眼感受。
“黑醋栗、雪松、石墨,还有一些烟草和皮革的香气开始出来了……”他像是在描述一个正在苏醒的生命体。
沈佳琪学着他的样子,有些生疏地握住高脚杯的细柄,避免用手温影响酒液。
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