“第二步，醒面！搁这儿闷上两刻钟，面筋自己松开，等下压的时候才顺溜。。”
等醒好面，秦朗把大面团分成好几块小剂子。家里没有专门压面机，就找一块打磨光滑的大木碾代替。
“第三步，把剂子碾成薄薄一大张面皮，厚薄得匀。大约铜钱那样厚，太厚泡不熟，太薄后面晾干容易碎。”
碾好大张面皮，秦朗拿一把锋利的菜刀，手起刀落，切成宽窄差不多的细面条。
“第四步，蒸！用大蒸笼，屉上铺干净粗布，面条松散摊开，别一坨堆在一起，大火蒸一刻钟。
蒸到面条半熟，颜色微微透亮就刚好。这一步是定型，没蒸过直接炸，面条容易断。”
厨房里大铁锅烧起，蒸笼冒起腾腾白汽。
蒸好取出来，面条取出来挑散，摊在大竹匾上稍微吹凉。
“第五步，过油！要中火，火千万不能猛，猛了外面糊了里头还没干透。把吹凉抖散的面条一小撮一小撮下进去，炸到颜色微微金黄、摸起来干脆，就捞出来！”
“捞出来搁在沥油架上控净油，放凉之后，面饼就硬挺结实了！”
秦舒晚伸手指想去戳一下刚捞出来的面饼，被秦朗轻轻拍了拍手背：“烫！急什么！还有最关键的灵魂——调味包！”
他早就想好配方：炒香磨细的盐、一点点五香粉、烘干敲碎的虾皮粉、少许烤过的葱花碎，还有一点磨碎的干香菇末。
把这些全部混在一起，分成一小份一小份，拿干净油纸紧紧包牢。
“到了贡院，只要有一碗滚烫热水，把面饼放进去，调味包拆开倒进去，盖上盖子闷一小会儿！
热汤面就直接到手！别人啃冷硬的大饼，我喝热汤吃面，想想都舒坦！”
全家听得目瞪口呆。
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