着。”
杨文学听得云里雾里，只敢顺着话茬问：“那……这是要做什么饽饽？”
沈砚转过身，从高处的橱柜里搬下一个封口的陶罐，声音沉了几分。
“唐朝的宫廷糕点，新科进士曲江赴宴，皇帝御赐的吃食。”
“红绫饼餤。”
这四个字听得杨文学连连眨眼。唐朝？皇帝御赐？他一个在南锣鼓巷混饭吃的小学徒，哪听过这种高高在上的名头。他只知道，师父这回是要动真格的了。
沈砚掀开陶罐，一股浓烈刺鼻的酸味飘了出来。
这是老面肥，糕点铺子的命根子。养足了三年，酸度才能达到极致——老面越老，酵香越醇，这年头，也就讲究的老字号才舍得费这功夫养面。
沈砚揪出一团老面，扔进温水盆里化开。随后拎过那袋特级雪花粉，倒进盆里。粉白如雪，指尖一捻，细腻滑顺，像摸在缎子上。
杨文学在一旁伸着脖子，眼巴巴地看着沈砚揉面，终究没忍住，凑过去问了一嘴：“师父，这面肥酸味这么冲，要不要我去拿点碱面揣里头中和一下？”
这老面发酵，通常都得兑碱，不然蒸出来的面食酸得倒牙，寻常人家做馒头、花卷，都得掐着量兑碱。
73452407
番茄妙妙妙脆角提醒您：看完记得收藏【有度书屋】 www.youduoke.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.youduoke.com，随时随地都可以畅阅无阻...