后厨瞬间忙得热火朝天。
菜刀剁在案板上咚咚直响。钱大勺将大块猪油揉进面团，双手交替按压，面团很快变得光滑油润。
大凯守在烤炉前，火钳拨弄着煤块，炉膛里的火苗子直往上蹿，烤得人脸颊发烫。
小李端着装满咸蛋黄的白瓷盆，麻利地往豆沙馅里塞。
沈砚站在最中央，目光扫过每一道工序。
“大勺，水油皮再揉两把。”
“小李，豆沙包蛋黄，收口捏死！留一点缝，烤出来就得爆开。”
伙计们应了一声，手底下的动作越来越快。
肚子里那顿猪肉大烩菜还顶着热乎劲儿，浑身上下全是力气。干完这趟活，还能领半斤实打实的肥肉回家，谁也不敢在这个节骨眼上掉链子。
第一炉石钢定制蛋黄酥端出烤炉。
猪油的酥香混着咸蛋黄的油脂气味，硬生生冲散了后厨的闷热，原本熬出几分困意的伙计们顿时清醒过来，手里的活不由自主地停下，全盯着那几个大铁盘。
沈砚戴着厚手套，将铁盘重重搁在案板上。
金黄的酥皮，表面那层蛋液刷得透亮，上头还沾着几粒饱满的黑芝麻。
沈砚拿起夹子，在盘子里翻看了一圈。挑出几个边缘有轻微裂口的蛋黄酥，单独放在一旁的空盘里。
沈砚摘下厚手套，随手搭在案板边。
“这几个收口没捏紧，漏了油，算残次品，你们分了吃，顺便都给我记住，水油皮的筋骨撑到极限是什么样，下次谁再包漏，自己拿工资补料钱！”
后厨安静了一下。
大凯咽了口唾沫，拿起一个还有些烫手的蛋黄酥就往嘴里塞。
一口咬下去，酥皮直掉渣。豆沙的甜刚泛上来，咸蛋黄的红油就飙了出来，烫得他直吸溜，却死活不肯吐出来。
“真香！这味道，绝了！”大凯含糊不清地喊着。
钱大勺和小李也赶紧凑过来，一人拿了一个。
钱大勺咬下一口，咸蛋黄在舌尖上化开。他干了大半辈子白案，从没吃过咸蛋黄做的点心。这用料，这手艺，难怪能把那些大厂的采购员拿捏得死死的。
沈砚看着几人狼吞虎咽，重新系紧围裙。
“吃完继续。一点前，今天的目标必须装完。”
连续三个大夜班。
福源祥后厨日夜连轴转。白天应付散客，晚上赶制石钢的订单。
第四天清晨。
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