当儿，看到谢秘书送的卤味礼盒，拆开一看，都是真空包装的熟食，牛肉，羊肉，拱嘴，肘子，猪蹄，牛肚，蒜肠，林林总总，都是京城的老字号，拿来配泡面有点大材小用。
周吉尝了尝酱牛肉，软烂入味，挺不错。吃完泡面刷了锅，看了看歙砚和湖笔，收在柜台里，换上铁壶烧水沏茶。
一升以下的小壶称急须，一升以上的大壶称铁瓶，周吉的这只铁壶能盛2升水，生铁铸造，手工打磨，花了他不少钱。水在铁瓶里嗡嗡响，周吉取出“仙云茶”倒在茶荷里，只有那么小小一撮，绿中透黄，清香扑鼻，闪动着一层毫光。
水云锡罐是宗宝物，茶叶在罐中窖藏十二小时以上，就成为祛病养生的“天都茶”，周吉试过很多不同的茶叶，最后发觉老鸦岭枯藤沟的野茶最好。原本这是个耗时费力的活，拜淘宝和物流所惠，不用跋山涉水四处寻访，手机上点点戳戳，快递小哥就会送上门。确定了原料，剩下要做的就是跟枯藤沟邓家兄弟打个商量，以批发价包下他们的野茶，春茶寄一批，秋茶寄一批，连面都没见，就把生意做成了。
炮制天都茶的时间并非越久越好，大抵窖藏十二小时至十八小时最佳，具体要看茶叶的品质，春茶短一些，秋茶久一些，没个定数。但十八小时是极限，超过十八小时，仿佛被一股神秘的力量所摧折，茶叶化作一堆灰，什么都留不下来。
偶尔有那么一两次，灰烬中剩下零星一两根完好的茶叶，仿佛历劫不磨的忠臣之魂，孝子之血，闪动着异样的毫光。周吉把茶叶含入口中尝了尝味道，确认品质更在天都茶之上，遂名之为“仙云茶”。然而能撑过十八小时窖藏的茶叶实在太少，用万里挑一形容也不为过，周吉决定茶铺主打天都茶，先把房租挣出来。
春节期间茶铺不开张，周吉得以腾出手来炮制仙云茶，与天都茶不同，仙云茶的原料是西泯江一处红河谷出产的胡杨茶。
胡杨是西北树种，素有“生而不死一千年，死而不倒一千年，倒而不朽一千年”的美誉，不过胡杨枝叶只能作饲料，无法制茶。之所以有“胡杨茶”的说法，是由于西泯江上游有个胡杨渡，过去西南山区的砖茶用驮马走古道溯流而上，在渡口中转交易，牧民日常缺不了奶茶，他们习惯上把胡杨渡买到的茶称为“胡杨茶”，一来二去口口相传，“胡杨茶”也就成了西北的知名品牌，沿用至今。
胡杨茶窖藏二十小时左右，可以从灰烬里挑出五六根可用的茶叶，凑到现在才够一次的量。夜深人静，周吉沏出第一开仙云茶，倒了
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