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326 红糖糍粑

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上推陈出新,于茶艺一道亦不拘常例,当真名不虚传!”

厨房里,吴铭已将蛋挞坯送入烤箱中。

40升的烤箱一次只能烤24个蛋挞(双层),这种家用版的小烤箱在正经烘焙师眼里就是个玩具,但放在一千年前,足以乱杀。

昨天已试过火候,吴铭定好温度和时间,随后取下蒸笼。

虾饺已蒸熟,一笼八个,先上两笼。

锦儿端起蒸笼去雅间上菜。

吴铭取出已提前做好并晾至室温的布丁,在表面撒上一层白糖,用喷枪将其中一杯烤至焦化。

喷枪的使用何双双已经掌握,吴铭打个样,便把这活儿交给她做。

叫来谢清欢,着手烹制第四道茶点——红糖糍粑。

红糖糍粑是四川的名小吃之一,和火锅是绝配,用来佐茶同样适宜。

这道小吃的传统做法是用糯米来做,将糯米浸泡、蒸熟后捣碎成泥,经过冷藏定型,再切作小块,入锅炸制即成。

传统做法比较繁琐,饭店里通常用糯米粉来做,或者干脆上预制品。

糍粑又叫糍糕,是非常古老的食物,其起源可追溯至在春秋战国时期,在宋代已十分常见,“糯米面蒸熟,加糖、碎芝麻,即糍巴也。”

事实上,入冬后正是糍糕盛行的时节,东京城里的糕点铺皆有售卖。

吴铭也入乡随俗,他决定用糯米粉来做,不仅因为做法相对简单,在口感上也可区别于市面上的同类竞品——糯米制作的糍粑口感更富有嚼劲和弹性;糯米粉做出来的则更软糯细腻。

雅间里。

“水晶虾饺——”

锦儿将蒸笼呈于桌上的刹那,雅间里响起孩童们的齐声惊叹。

“哦哇!”

八人的目光齐齐落于蒸笼中,每个蒸笼里卧着八只形如弯月的虾饺,面皮薄而透明,捏出十余道褶子,内里馅料的粉嫩色泽清晰可见,煞是好看!

单是这卖相,已令满座食指大动,又嗅见诱人的香气,更觉津如泉涌。

二位夫人率先动筷,吴春燕和一众孩童紧随其后。

锦儿提醒道:“内有汁水,当心烫嘴。”

王蘅本欲将整只虾饺塞进嘴里,闻言改作小口咬下,果然有灼烫的汁液溢出,挟裹着醇厚的脂香在舌尖上绽开。

面皮虽薄,却不失筋道,馅料饱满弹牙,味极鲜美,其间夹杂着几分爽脆清甜,细细一品,原是笋丁!

两笼十


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