着道：“毛是毛肚的毛，但我们说‘毛’也有粗犷、豪放的意思。除了血旺和毛肚之外，一般还要加黄喉、鳝鱼、火腿和豆芽，要是有肥肠、木耳那也可以加进去。
这道菜有点像火锅，也有点像麻辣烫，底料可以用火锅底料来炒，食材处理之后拿来煮就行了，其实做法还是比较简单的。”
“毛肚和黄喉有，豆芽也准备了一把，但黄鳝和火腿这些配菜确实没得，有两根冬笋加进去我觉得味道应该也可以。”周砚把菜盘点了一下。
家庭版毛血旺，家里有啥就用啥，只要味道不冲突都能加。
阿伟的判断还是比较准确的，毛血旺更接近于火锅和麻辣烫，那就是烫啥都行。
当然，如果要把这道菜弄到店里卖，那就得讲究搭配、成本、方方面面，到时候还得去请教老罗师叔。
说起老罗师叔，他的饭店应该已经开门营业了，之前说周末去吃一趟，今天杀猪耽搁了，只能过两天抽空去一趟。
阿伟不靠谱，周砚只能自个顶上了。
先把其他菜的配菜也备好。
卤牛肠和卤牛肉两个菜，蒸好的香肠直接切片摆盘，也是一道菜。
毛血旺是压轴大菜，再炒个油渣莲白，今天的晚饭就这样简简单单吃一下。
血旺煮好，毛肚切大片，黄喉改刀，冬笋切薄片，宽粉泡着备用。
烧火，下入宽油，额外加一勺牛油，把姜蒜、大葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入香料。
没有火锅底料，那就自己炒一份牛油底料，小火慢慢炒出香味后，倒入早上阿伟没用完的浓骨汤，加盐、酱油调味。
往锅里下入豆芽，冬笋片，稍等几秒，下入先前已经煮过定型的血旺，漏勺捞出锅来，装了三个大陶盆。
然后开始烫毛肚和黄喉和千层肚。
“夏瑶，添一根柴火，让火力更大些。”周砚和夏瑶说道。
“好。”夏瑶应了一声，往灶膛里塞了一根木头，关上灶膛门开始扇风。
火力很快就升了上来，锅里的红汤开始沸腾。
黄喉和毛肚吃的就是一个脆爽口感，老了比抹布还难嚼。
周砚手边那盆毛肚、黄喉，少说也有四斤，烫的不好是要上家庭军事法庭的。
那边阿伟已经把牛肠、牛肉、香肠切好摆盘，凑到灶台前瞧着。
周砚十年的烫火锅经验，毛肚必不可能老的。
分三次下锅，捞起直接装盆。
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