区委办公室。
门缝刚一合上，王处长就深吸了一口气，他端起桌上的搪瓷茶缸抿了一口，手还是止不住地哆嗦了一下。
“好！找沈老弟真是找对了！”
“这雪霁羹和牡丹鱼片的构思，简直绝妙！”
他在办公桌后头来回踱步，“这次市里大领导下来视察，咱们区里的物资指标肯定是稳了！”
王处长停下脚步，看着门外，手指把桌子敲得梆梆响。
“小李，你马上去后勤处，照着单子把食材全给我备齐！少一两，我拿你是问！”
小李连连点头。
他刚才在旁边光听着沈砚报出的做法，口水就都快咽干了，这会儿哪敢耽搁，转身就往外跑。
另一边，沈砚骑车离开了区委大院。
他没直接回铺子，而是绕道去了趟东直门外的老铁匠铺。
铁匠铺里，光膀子的老铁匠正抡着大锤，火星子直崩，热烘烘的铁腥味儿呛人。
沈砚径直走到角落的料堆前，蹲下身子，在石堆里挑挑拣拣。
牡丹鱼片对刀工要求极高，寻常的磨刀石，根本磨不出能片鱼肉的极致锋刃。
很快，他翻出一块巴掌大小、细腻无杂质的天然青石磨刀石，大拇指在石面上轻轻一刮，手感细腻，平滑没有半点沙眼。
老铁匠停下抡锤的动作，拿搭在脖子上的毛巾擦了把汗。
“小伙子，好眼力啊，这块青石料子，打磨刀刃最出锋，我这铺子里就这一块，平时都是用来给剃头匠磨剃刀的。”
沈砚点点头，将两毛钱搁在打铁的砧子上，拿着青石转身出了门。
随后，又拐进供销社，扯了三尺极细的纱布，专门留着吊清汤用。
雪霁羹要的就是一个清澈见底，容不得半点杂质，必须用最细的纱布反复过滤。
傍晚时分，沈砚回到福源祥。
刚跨进后院，一股子层次分明的香气便直钻鼻腔，陈皮、砂仁、防风的香味交织在一起，没有半点焦糊味。
沈砚顿住脚步，暗自点头，杨文学这小子，悟性确实高，这么快就摸到了窖香法的门道。
掀开门帘，后厨热气腾腾。
杨文学满头大汗，死死盯着炭炉上的气孔，鼻子用力抽动，旁边的伙计们全屏住呼吸，紧盯着他。
就在防风清气刚刚冒头的一瞬间。
“起缸！”
杨文学大吼一声，两个帮厨
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